Отправлено: 28.09.08 14:39. Заголовок: Опята, октябрята... или корзина Chudes-ных загадок

Простите, вероятно ответы на форуме есть, но я выхожу с мобильника и очень экономлю траффик.
Опята, раньше такие не брал, но в этом году их так много, такой соблазн собрать.
На вкус - грибные без горечи и без неприятного запаха, собрал на березе сегодня.




Эти грибы у нас называют октябрята, варят 20 минут и едят. Нашел при корне березы сегодня.

 Отправлено: 28.09.08 17:16. Заголовок: Те, что с берёзы, Че..

Те, что с берёзы, Чешуйчатка ольховая (Pholiota alnicola). Есть можно.
Второй гриб, "октябрёнок", не определить. Ножка нужна и желательно фото "in situ".

 Отправлено: 28.09.08 18:32. Заголовок: Chudo пишет: Эти гр..

Chudo пишет:

цитата:

Эти грибы у нас называют октябрята, варят 20 минут и едят. Нашел при корне березы сегодня.

С первым - солидарна с Мишей.
А вот октябрята... Что значит - "при корне березы"? Рядом? Или на древесине? Если не на дереве, а рядом, то гриб мне похож на Рядовку обособленную Tricholoma sejunctum
http://www.mushroomexpert.com/tricholoma_sejunctum.html

 Отправлено: 28.09.08 19:21. Заголовок: По поводу съедобност..

По поводу съедобности ольховой чешуйчатки я бы не горячился. Возможна условная, а не безусловная съедобность. То есть нужна специальная тепловая обработка.
Второй гриб разве не Говорушка серая (Clitocybe nebularis)? Должен быть характерный запах, усиливающийся при варке (15-20 минут, тщательно снимая пену). Вода будет грязносерого цвета (слить).

 Отправлено: 28.09.08 19:49. Заголовок: ariona Tricholoma se..

ariona Tricholoma sejunctum она ведь желтоватых тонов. Да и очень редко у нас встречается. Обычно слова "называют", "варят" и "едят" относят к тем грибам, которые имеют более-менее промысловый характер для местного населения. В этом случае Кирилл прав, ближе, чем дымчатая говорушка, серый окрябрьский промысловый гриб не придумать (ведь не portenrosum же это).

 Отправлено: 28.09.08 20:01. Заголовок: Всех-всех благодарю!..

Всех-всех благодарю! ТОлько вернулся из леса, хотел еще найти и сфотографировать опят, но заблудился и только 10 минут назад вернулся домой с полной корзиной зеленушек и зонтичных (пара белых и подберезовиков не интересны, как и лисички). Постараюсь завтра выложить качественные (насколько смогу) фото.
Еще раз спасибо всем!

 Отправлено: 30.09.08 00:20. Заголовок: mvkarpov пишет: Tri..

mvkarpov пишет:

цитата:

Tricholoma sejunctum она ведь желтоватых тонов.

Миша, на моем мониторе явственно и виден желтовато-оливковый оттенок, как у бледной поганки, что меня и натолкнуло на версию

 Отправлено: 30.09.08 07:24. Заголовок: С опятами вопрос реш..

С опятами вопрос решился сам собой - полежали они сутки и стали так вонять, что я предпочел побыстрее с ними расстаться. Резкий поганочный запах((((((

 Отправлено: 03.10.08 11:32. Заголовок: Опять набрал опят - ..

Опять набрал опят - и вот теперь мне сказали, что ЭТИ ТОЧНО СЪЕДОБНЫЕ, но я такие никогда не брал. А их немало в лесу. помогите разобраться!
Запах, я бы сказал, не очень, вкус - нейтральный.

 Отправлено: 03.10.08 12:07. Заголовок: Попробую эту рядовку..

Попробую эту рядовку-говорушку сегодня сварить.

 Отправлено: 03.10.08 13:33. Заголовок: Вот еще фотографии э..

Вот еще фотографии этих октябрят, сегодня был гость из Москвы, собирает он эти грибы под Егорьевском, варит 10 минут и солит.

 Отправлено: 03.10.08 13:43. Заголовок: И еще раз по сегодня..

И еще раз по сегодняшним опятам - кто подскажет?

Цветопередача подправлена близко к оригиналу.

И вот еще опята, другие


Буду крайне благодарен за помощь!

 Отправлено: 03.10.08 13:43. Заголовок: Chudo На последнем..

Chudo

На последнем фото - все та же говорушка дымчатая.
http://s45.radikal.ru/i109/0810/7b/7bc8d976078a.jpg
А вот фотография в первом сообщении об этом не свидетельствует. Возможно, что грибы разные на фотках.

В первом сообщении на первом снимке, кажется, чешуйчатка ольховая, а на предпоследнем вашем фото - скорее всего, чешуйчатка обыкновенная.

http://s40.radikal.ru/i088/0810/2c/8a0682c5ede8.jpg
Это, думаю, опенок кирпично-красный, хотя по такой фотографии определенно сказать ничего нельзя.

 Отправлено: 03.10.08 13:56. Заголовок: TVS Большое Вам спа..

TVS
Большое Вам спасибо!

 Отправлено: 03.10.08 14:10. Заголовок: Chudo Согласна с Та..

Chudo
Согласна с Таней
Предпоследние - Чешуйчатка
http://www.nahuby.sk/obrazok_detail.php?obrazok_id=79507
или
http://www.nahuby.sk/obrazok_detail.php?obrazok_id=129947
Так себе вкус, но за неимением
Последний - кирпично-красный.

 Отправлено: 03.10.08 17:11. Заголовок: ariona Варю чешуйча..

ariona
Варю чешуйчат. а что, совсем невкусные? А с кирпично-красными что делать? также отварить и солить вместе с чешуйчатами?

 Отправлено: 03.10.08 19:21. Заголовок: Вареная говорушка ок..

Вареная говорушка оказалась просто прекрасной! Я с большим удовольствием попробовал и засолил.
А вот опята и чешуйчата, после варки 25 минут, слива воды, промытия оказались... ну, скажем, можно засолить и, даже, угостить, но есть постоянно как-то я бы не хотел. Впрочем, еще раз встретив, все равно соберу - в хозяйстве все пригодится.

 Отправлено: 03.10.08 20:03. Заголовок: Chudo Недавно попр..

Chudo

Недавно попробовала набрать золотистой чешуйчатки, до дегустации дело не дошло - после двух отвариваний, выкинула.

Кирпично-красный, насколько мне известно, никто из присутствующих не употребляет.

 Отправлено: 03.10.08 20:06. Заголовок: Chudo пишет: А с ки..

Chudo пишет:

цитата:

А с кирпично-красными что делать? также отварить и солить вместе с чешуйчатами?

Я как-то попробовала их отварить. Но даже после 3 отвариваний горечь не исчезла. Выбросила.
А вы чешуйчатку смешайте для засолки с более приличными грибами, сделайте ассорти

 Отправлено: 03.10.08 22:18. Заголовок: Chudo Вот выдержка ..

Chudo
Вот выдержка из книги В.Фёдорова "Грибы":
"Чтобы удалить горечь и улучшить запах ложноопёнка кирпично-красного, шляпки отваривают в подсоленной воде в течение 20 мин. Затем воду сливают, а грибы промывают 2-3 раза чистой, холодной водой. При этом каждый раз отжимают грибы для удаления горечи. Обработанные таким образом шляпки можно жарить или заправлять ими супы, а также солить со специями или без них. Солёные грибы готовы к употреблению не ранее 2 месяцев после засола. К этому времени полностью исчезает горечь".

И ещё:
"Некоторые грибники-любители предпочитают его (кирпично-красный) опёнку осеннему, т.к. этот гриб после обработки содержит очень мало слизи и становится довольно вкусным".

 Отправлено: 04.10.08 08:07. Заголовок: TVS ariona Kessler ..

TVS ariona Kessler
Большое спасибо! Все же попробую еще поварить в соленой воде, поотжимать, попромывать - интересно очень!